söndag 30 juni 2013

Jordgubbssylt och osockrad jordgubbskräm




I onsdags åkte jag och en vän ut på landet för att plocka jordgubbar. Massor av jordgubbar. Resultatet blev sylt, kräm och saft. Det var riktigt mysigt att åka ut och plocka sina egna bär, 15 kr/litern kostade det mot 35 kr/litern som man får betala om man handlar dem i ståndet utanför den vanliga livsmedelsbutiken, 25 kr/litern nu efter midsommar. 
Att ta tillvara på sommarens alla bär och frukter genom att sylta och safta är väl värt den lilla möda det tar, det krävs väldigt lite uppoffring mot vad det ger. När sen hösten och vintern är här är det extra trevligt att ta fram sin hemmagjorda sylt att ha till pannkakorna.



       


Sylt:
Med syltsocker är det lätt att göra egen sylt som smakar så mycket bättre än färdigköpt. Jag använde 1 kg syltsocker till 2 kg jordgubbar, dvs 4 liter. Rensa, skölj och skiva bären innan du lägger dem i en kastrull. Jag gillar inte bitar av bär i sylten så jag mixade dem med en stavmixer. Blanda i 1 kg syltsocker och koka sylten i 3-5 minuter. Tag tiden från att sylten börjar koka. Jag vill ha min sylt ganska fast så jag kokade den i ett par minuter till. Häll upp sylten i varma och väl rengjorda burkar och förslut dem direkt. Låt svalna och förvara dem sedan mörkt och svalt. Det går att förvara dem i rumstemperatur men då kan färgen försämras.






Kräm:
Den här krämen kokar jag till min tvååring och han är nöjd med den osockrad. Varför trycka i barnen mer socker än nödvändigt? Självklart går det att söta den men jag ser ingen anledning till det när bären i sig är så söta. Skölj, snoppa och skiva 2 liter jordgubbar. Koka dem med en skvätt vatten i ca 5-10 minuter. Med en stavmixer mixade jag dem sen till en puré för att slippa bitarna. Det är en smaksak om man vill ha en kräm med bitar eller ej. Blanda ut potatismjöl i lite vatten för att slippa klumpar. Tag kastrullen från plattan och häll under omrörning ner potatismjölet. Jag använde 4 msk potatismjöl men det går att anpassa efter hur fast kräm man vill ha. Förvara den i kylskåp.



Follow on Bloglovin

tisdag 25 juni 2013

Fröknäcke



I går kväll bakade jag det här goda knäckebrödet. Jag klarar mig inte utan tunt knäcke med hårdkokt ägg (och ja, de ska kokas i 17 min för bäst resultat och tiden ska tas EFTER att vattnet börjat koka) och Abbas tonfiskpastej på tub, gärna några skivor mogen avokado på toppen. Det är så himla gott. Helst ska det på ett lager extrasaltat Bregott också men det försöker jag hålla mig långt ifrån. Någon måtta får det vara på härligheten. Låter det inte så skoj? Testa knäckebrödet med en tunn skiva Brie och lite fikonmarmelad på, eller med en skiva vällagrad cheddar. Med rätt pålägg är tunt knäckebröd oslagbart, tyvärr så blir mina knäckebrödsutgifter lite för stora för vad som är roligt så då får jag baka mitt eget bröd. Här är receptet och det går att variera det efter tycke och smak, testa att blanda i lite örter om det ska användas till en ostbricka. 


Fröknäcke

1 dl vetemjöl
1 dl grovt rågmjöl
1/2 dl svarta sesamfrön
1/2 dl linfrön
1 dl pumpakärnor
1 krm salt
2 dl kokande vatten
1/2 dl olivolja
1 msk flytande honung

Blanda alla torra ingredienser i en bunke, häll på vattnet och rör ihop det till en deg. Tillsätt oljan och honungen och blanda väl. Dela degen i två delar och kavla ut varje del mellan två bakplåtspapper på en plåt. Kavla så tunt det går, dvs lika tunt som pumpakärnorna är tjocka. Strö gärna på lite flingsalt. Grädda dem i ugnen i ca 1 timme i 150 grader varmluft, glöm bara inte att ta av det översta bakplåtspapperet innan du sätter in dem i ugnen. Var noga så att de inte bränns, är du orolig för det kan du lägga på en bit folie när du ser att de börjar få färg. Låt dem svalna på galler utan duk. Lägg dem var för sig så att de blir knapriga och spröda och inte sega. Bryt dem i lagom bitar och förvara dem i en luftfri burk.

måndag 24 juni 2013

Surdegsbullar med dinkelmjöl och chokladfyllning




Det här är riktigt goda vetebullar fyllda med mörk choklad. Himmelskt gott! Ingenting kan gå fel om det bara innehåller tillräckligt mycket choklad, och det gör de här bullarna. Innehåller mycket choklad, alltså. När man gör de här bullarna går det lättare om man låter fyllningen stelna lite innan den breds på, det gjorde inte jag och det blev ganska kladdigt. Väldigt kladdigt.
Med citronfil som degvätska blir de smakrika och saftiga utan att smaka citron.

Deg:
25 g jäst
500 g A-fil citron
1000 g dinkelsikt
100 g dikelmjöl, fullkorn
100 g muscavadosocker
0,7 dl vit sirap
200 g äkta smör i bitar, rumstempererat
2 tsk salt
50 g surdeg

Fyllning:
250 g äkta smör
250 g socker
200 g mörk choklad
1 nypa salt

Börja med att smälta smöret till fyllningen i en kastrull. När smöret är smält tag kastrullen från värmen och tillsätt socker, choklad och salt. Rör tills chokladen är smält. Låt stå att svalna.

Smula ner jästen i en bunke. Värm filen till fingervarm i en liten kastrull, rör sen ner lite av filen i jästen och rör tills all jäst är upplöst innan du häller ner resten av filen och rör om. Tillsätt resten av ingredienserna, men spar lite av mjölet till utbakningen, och kör med köksassistenten på låg fart i några minuter innan du höjer farten ett snäpp och kör ytterligare 6-7 minuter. Degen ska vara ordentligt arbetad och kännas smidig och elastisk. Gör gärna ett glutenprov, är degen inte riktigt färdig så kör ett par minuter till.

Tag upp degen på mjölat bakbord. Kavla ut den till en stor avlång rektangel och bred sedan ut chokladblandningen som gärna har fått stelna lite. Rulla ihop degen från långsidan och skär i 40 lika stora bitar som läggs i bullformar på bakplåt. Låt bullarna jäsa på bakplåt under bakduk i två timmar. Pensla dem sedan med ägg utblandat i lite vatten och en klick sirap. Sätt ugnen på 220 grader men sänk värmen till 200 grader när bullarna sätts in i ugnen. Grädda dem i ca 15 minuter eller tills bullarna har fått fin färg. Låt dem sedan svalna på galler under bakduk.


söndag 23 juni 2013

Vaniljglass med jordgubbscurd







Det här är det sista receptet från mig på länge som innehåller jordgubbscurd, jag lovar. Jag förstår att det tenderar att uppfattas som lite tjatigt, men det är ju så gott och anvädningsområdet är stort med utrymme för mycket variation. Det här var det sista jag hade kvar sedan förra koket och nu är det slut. På riktigt.

När jag köpte min KitchenAid, som för övrigt var mitt bästa köp ever, köpte jag även en glassinsats. Jag älskar att kunna göra hemmagjord glass i ett nafs och det blir ju så mycket godare än all annan köpglass, om man bortser från Häagen-Dazs som är i en klass för sig. Grundreceptet för den här glassen är en vanlig vaniljglass som jag på slutet har blandat lite curd i. Receptet för curden har ni här.


Klassisk vaniljglass

5 äggulor
3 dl vispgrädde
2 dl mjölk
2 krm vaniljpulver
3 msk vaniljsocker
8 msk strösocker

Blanda alla ingredienser och rör ut äggulorna ordentligt. Det är viktigt att blandningen är kall när man ska göra glass så är ingredienserna inte ordentligt kalla bör den sättas in i kylskåpet en stund innan den hälls i glassmaskinen. Glassblandningen ska vara ganska söt för när den blir kall uppfattas den som mindre söt.
När blandningen har kallnat ordentligt kan du hälla den i glassmaskinen. Följ instruktionerna till just din typ av maskin. 

lördag 22 juni 2013

Midsommar 2013

Äntligen en midsommar med sol och värme! Visst, ett par regnskurar hanns också med, men det hör väl till en svensk midsommar? Sol, hav, värme, familj, vänner, dans, jordgubbar, grillning och en natt som i princip aldrig blir riktigt mörk, mättad av blomsterdoft. Hur härligt är inte det?
Det här året var det första med dans kring midsommarstången sedan jag själv var i den där dansåldern och det var precis så kul som jag kommer ihåg att det var, men huvudsaken var att min son (och hans farmor och mormor) gladdes av det. Efter dansen bjöd svärfar på en klassisk jordgubbstårta på sockerkaka, vaniljkräm, grädde och jordgubbar. Det om något kan vara värt en vända i dansen. Jag måste komma ihåg att fråga efter receptet på tårtbottnen då den var väldigt saftig och god.













Årets midsommartårta fick bli väldigt snabbakad och enkel eftersom min make hade ätit upp kexen som jag skulle ha till bottnen. Suck. Alltså fick jag åka till affären på midsommaraftonsmorgonen och inhandla flera. Medan jag panikbakade tackade jag högre makter för att affärerna höll öppet en afton som denna. Det här är min variant av den berömda Banoffee-pajen. Helt klockren om man som jag inte gillar Digestivekex.
Bottnen till kakan är densamma som till den här kakan, alltså 1 paket Maryland cookies, double chocolate, 75 gram smör och 1 rad mörk choklad från en tvåhundragramskaka. 

Kexen krossas och smöret smältes. Chokladen röres i det smälta smöret och röres tills det har blandats. Smörblandningen hälls i bland kexen och blandas ordentligt. Massan fördelas jämt i en form med avtagbara kanter. Låt kakan gräddas ca 5 minuter i 200 graders ugnsvärme. 

När kakan har svalnat bredes en burk karamelliserad mjölk på. Skiva 1,5-2 bananer och fördela över kakan, bred på ett lager vispad grädde och toppa med skivade jordgubbar. 




söndag 16 juni 2013

Smoothie för aktiva sommardagar




En läskande smoothie är ett trevligt och mättande mellanmål. Jag har alltid ett paket bär som ger färg i frysen för detta ändamål. Blir det någonting över av smoothien går det bra att spara till lite senare och innehåller den bär med mycket färg, så som björnbär eller hallon, slipper den bli dassig och äcklig i färgen efter att ha stått en stund. I den här har jag haft en näve björnbär, en mogen mango, en banan och en näve färska jordgubbar sedan mixat dem tillsammans med fil till lagom konsistens. Den ska bli tjock men tillräckligt tunn att det går att dricka med sugrör. Valet av frukt och bär är ditt, men bananen gör att den blir krämig och söt och med fil eller yoghurt späder du den att bli lagom tjock.








fredag 14 juni 2013

Tacobullar

Regn, blåst, ett sjukt barn och borttappade husnycklar. Bra kombo. Det betyder i och för sig tid över för att fylla frysen med picknick- och fikamat. En variant på de klassiska pizzabullarna, med fyllning av rester på tacofärs som jag hittade i frysen, blev gjorda. För att göra dem lite mer matiga och mättande gjorde jag degen på dinkelfullkorn och eftersom jag alltid köper hem fil som jag sedan inte äter upp står det alltid gammal fil i kylskåpet som är perfekt att ha som degvätska i ett brödbak.






Dinkeldeg:
25 g jäst
3 dl filmjölk
1 tsk salt
500 g dinkelmjöl, fullkorn
1 msk rapsolja

Fyllning:
gårdagens tacofärs
1 dl matlagningsyoghurt
2 msk tomatpuré
2 dl riven ost
flingsalt och peppar

Smula ner jästen i en bunke. Häll ner 1 dl kall filmjölk och rör tills jästen har löst sig, häll då i resten av ingredienserna, men spara lite mjöl till utbaket. Arbeta degen kraftigt i maskin på låg hastighet tills degen känns smidig och elastisk. Låt så degen jäsa i ca en timme.
Blanda matlagningsyoghurten med tomatpurén. Kavla ut degen till en avlång rektangel. Bred på tomatsåsen och fördela färsen jämt. Toppa slutligen med riven ost.
Rulla ihop degen från långsidan och skär den i 20 lika stora bitar. Lägg bitarna i stora bullformar. Sätt på ugnen på 225 grader och låt bullarna vila medan ugnen blir varm och en liten stund till. Pensla bullarna med ett uppvispat ägg utblandat med lite vatten. Dra ett varv med pepparkvarnen över varje bulle och strö över lite flingsalt. Grädda bullarna i 12-15 minuter.


torsdag 13 juni 2013

Jordgubbsvinäger med timjan

Det här är mitt bidrag till Säsongens bästa hos Det gröna skafferiet. Juni månads utmaning går under temat "Min skörd" och ska tillagas på den råvara som deltagarna själva anser vara månadens bästa. Jag har valt jordgubbar och färska örter som bästa råvaran. Finns det någonting bättre än en örtdoftande trädgård och smakerna som kommer fram i både sött och salt? Med rätt kryddväxt är det lätt att göra en annars så uttryckslös maträtt till en spännande delikatess. En förklaring varför jag har valt jordgubbar känns överflödig. 
Den här jordgubbsvinägern har fått en extra dimension med hjälp av några kvistar timjan, som för övrigt är min favoritkryddväxt. Använd den där det behövs lite extra smak av sommar, till exempel på din sallad eller i en dessert. En annan sak som är bra med vinägern är att den håller i flera månader i kylen så det kommer finnas många tillfällen då den kan förhöja smaken på din matlagning.





Jordgubbsvinäger

200 gram jordgubbar
5 dl äppelcidervinäger
3 kvistar timjan

Tvätta, snoppa och skiva jordgubbarna. Lägg dem tillsammans med timjanskvistarna i en bunke och häll över äppelcidervinägern. Låt stå i rumstemperatur ett dygn. Sila bort jordgubbarna och häll vinägern på väl rengjorda glasflaskor. Ställ svalt.

tisdag 11 juni 2013

Serranoinlindad torskrygg med salvia och Brie




I kväll skulle det ha grillats men efter en dag på stranden var vi ganska trötta och jag ville få undan matförberedelserna så fort som möjligt för att slippa stå med dem när min man kom hem. Maten fick smidigt tillredas i ugn. Just ugnslagning är min favorit eftersom det är så smidigt och det reder sig själv. Till och med min kräsne tvååring gillade smakerna, vilket är ett gott betyg. Till middag blev det torskrygg som jag fyllde med Brie och några salviablad och som jag sedan lindade in i ett par skivor serranoskinka. Till det gjorde jag en risgratäng med balsamvinäger och vitlök. Enkel och snabb mat som kändes lite lyxig så här en vanlig tisdag.



Inlindad torskrygg


4 bitar färsk torskrygg
8 skivor serranoskinka
4 tjocka skivor Brie
färska salivablad
ev lite hackad vitlök
några droppar soja
salt och peppar


Salta och peppra fisken och skär ett snitt i den. Lägg på brieosten, salvian och lite hackad vitlök, droppa sen på några droppar soja innan du lindar in den i två skivor skinka. Lägg bitarna i en ugnsfast form.



Risgratäng med balsamvinäger och vitlök


2 dl råris
1 tärning grönsaksbuljong
3 dl matlagningsgrädde
1 tsk sambal oelek 
1-2 msk tomatpuré
3 stora klyftor hackad vitlök
lite hackad röd chili
balsamvinäger efter smak, ca 2-3 msk
lite soja, ca 2 tsk
salt och peppar
ett halvt paket skivad peperoni
smakrik ost 

Koka 2 dl råris med en tärning grönsaksbuljong enligt instruktionerna på förpackningen. Blanda ingredienserna till såsen och skär peperonin i mindre bitar. Blanda sedan såsen och peperonin med det färdigkokta riset och blanda väl. Fördela risblandningen jämt i en ugnsfast form och strö till sist över osten. Jag hade bara vanlig prästost hemma så jag skivade över några skivor av den.


Tillaga båda formarna på 175 grader ugnsvärme tills fisken är färdig, ca 15-17 min. Om osten inte har fått tillräcklig färg när fisken är klar låt riset vara kvar i ugnen ett par minuter extra, men sätt på varmluften eller höj temperaturen några grader.





lördag 8 juni 2013

Sommartårta


Sommarfest i parken. Anskrämlig svensk, lättsjungen musik. Skrikiga ungdomar. 
Till ljudet av glädje och längtan har jag njutit av sommaren med ett glas rött och grillning tillsammans med familj och grannar. När solen och värmen väl är framme gäller det att ta till vara på de långa dagarna och att bunkra upp av det som ger en hopp om framtiden.
Dagen har bjudit på årets första dopp i havet. Enormt skönt. Redan klockan nio på förmiddagen var det badväder men inte många var redo för strand och bad. Den första timmen hade vi stranden för oss själva innan en och annan strandbesökare droppade in. 

Till efterrätt gjorde jag snabbt en härlig sommartårta med jordgubbar och maräng, fylld med strawberry curd och grädde. Den blev så underbart god. Självklart går det att byta ut fyllningen mot exempelvis lemon eller orange curd. För den late går det utmärkt att köpa hem ett paket färdiga marängbottnar men den baksugne gör självfallet egna. Lägg en botten på ett tårtfat, bred på ett lager curd. Vispa grädden och bred ut ett lager ovanpå curden. Lägg på den andra bottnen och bred på ett lager grädde till. Toppa tårtan med ett berg av skivade, svenska jordgubbar. Klart! 




















tisdag 4 juni 2013

Strawberry curd med basilika




På väg till Uppsala för studentfirande. Det ska bli grymt kul men det betyder även att jag har en del tid i bilen att slå ihjäl. Envis som jag är, kan jag inte låta bli att pilla med datorn medan vi kör, trots bristen på extrapåsar. Dumt kanske. Att sitta passiv är annars inte min starka sida, så jag tänkte använda tiden till att dela med mig av en av sakerna som jag hann göra i söndags, och som för övrigt är ett av mina favoritrecept som passar så där extra bra som fyllning i en midsommartårta med maräng och grädde. Självklart med mängder av skivade jordgubbar ovanpå. Precis som det ska vara på en midsommartårta.
Har ni inte testat curd gjord på jordgubbar tidigare är det hög tid att göra det nu. Otroligt gott och lite extra roligt att göra den själv. Den här har jag smaksatt med lite färsk basilika.
Som slutkläm på det här inlägget måste jag bara få säga hur dålig musik det spelas på P3. Så nu är det sagt. Åter till vägen och älgarna.


Strawberry curd med basilika

150 gram jordgubbar
1 tsk citronzest
3 msk pressad citron
0,5 dl + 1 dl strösocker
1 tsk hackad färsk eller frusen basilika
3 äggulor
100 g smör i tärningar

Skiva jordgubbarna. Koka dem tillsammans med zest, saft, basilika och en halv deciliter socker i ca fem minuter. Låt svalna och mixa den sedan slät.
Vispa äggulor och en deciliter socker poröst. Rör ner det i jordgubbspurén och värm sedan smeten på svag värme till strax under kokpunkt och tills den har tjocknat något. Tag den då från värmen och rör i smöret, lite i taget. Häll upp i en väl rengjord burk och låt den svalna i kylen.

måndag 3 juni 2013

Cheesecake på chokladbotten


Söndagsmys blev bak och köksfix hela eftermiddagen och kvällen, med paus för långrunda med hunden. Med disk och middag blev det en väldigt lång eftermiddag och en kväll som helt försvann. Tanken var att jag skulle hinna lägga upp det här receptet i går men mina foton som tillhörde inlägget hade jag tagit i raw-format men inte hade jag hunnit ladda ner något bildbehandlingsprogram att bearbeta dem i. Tiden till att fixa med det försvann någonstans mellan kastruller och bunkar. Därför bjuder jag på bilderna idag istället. Den här kakan görs med fördel en dag innan så att fyllningen hinner "sätta sig".
När jag ändå hade köket upp och ned blev det lite annat smått och gott gjort, men det får ni snällt vänta på.







Cheesecake på chokladbotten

Skal/botten:
1 paket Maryland cookies, double chocolate
75 g smör
1 rad mörk choklad från en tvåhundragramskaka

Fyllning:
3 ägg
2 dl socker
2 dl vispgrädde
1 paket Philadelphia, 300 g
1 tsk vaniljsocker
0,5 tsk vaniljpulver
2 msk vetemjöl


Sätt ugnen på 200 grader.
Krossa kexen medan du smälter smöret i en kastrull på spisen. När smöret är smält, tag av kastrullen från värmen och lägg i chokladen. Rör tills det har smält och har blandats med smöret. Blanda i kexen i smöret så att det är ordentligt blandat. Bred ut kexblandningen i en form med avtagbara kanter och jämna ut den med en sked. Sätt in formen i nedre delen av ugnen några minuter medan du gör fyllningen.

Vispa ägg och socker poröst. Blanda sen ner vispgrädden, färskosten, vaniljsockret och vaniljpulvret och vispa till en jämn och klumpfri smet. Rör till sist ner mjölet. Häll fyllningen ovanpå skalet och sätt tillbaka kakan i nedre delen av ugnen. Grädda den i cirka 30-35 min eller tills kakan har stelnat, täck med folie om den verkar få för mycket färg. Tag ut den ur ugnen när den är klar och låt den svalna i formen.