En försmak på julen - Saffranssnäckor med kardemumma, hallon och vit choklad.

Det gick nästan att hålla sig från julbak innan första advent, med lite hallon i degen blev det inte fullt så juligt som det kunde ha blivit och då måste det ju vara okej att inte vänta längre. Sommarens hallon i en härlig kombination med julens saffran.

Saffranssnäckor med kardemumma, hallon och vit choklad

50 g jäst för söta degar

150 g äkta smör, normalsaltat

5 dl standardmjölk

250 g kesella, 10%

2 påsar saffran (1 g)

drygt 1,5 dl strösocker

en klick vit sirap

0,5 tsk salt

vetemjöl, ca 14-15 dl

2 dl frysta hallon

200 g rumstempererat smör

200 g strösocker

10 g malen kardemumma

200 g vit choklad

Smula ner jästen i en bunke. Smält smöret i en kastrull och tag av från värmen och häll i mjölken. Låt det bli fingervarmt, 37°C. Lös upp jästen i lite av den fingervarma mjölken. Tillsätt resten tillsammans med kvarstående ingredienser förutom hallon och mjöl. Blanda sen i mjölet, jag vet inte riktigt hur mycket som behövs för jag brukar hälla i lagom mycket tills smeten släpper från kanterna men fortfarande är lätt och lite lös. Spara lite av mjölet till utbakningen. Knåda degen i köksmaskin tills den blir trådig och elastisk, ca 6-7 minuter. Tillsätt sen de frysta hallonen och blanda försiktigt runt några tag för hand innan du lägger på en bakduk och låter degen jäsa i 30 minuter.

Rör ihop smör, socker och kardemumma och ställ undan.

Tag upp degen på mjölat bakbord och kavla ut den till en stor, avlång rektangel. Bred på kardemummafyllningen och rulla ihop degen från långsidan. Dela den i ca 40 st jämnstora bitar och lägg dem i bullformar på en bakplåt. Låt bullarna jäsa i 30 minuter.

Sätt på ugnen på 225°C. Knäck ett ägg i ett glas och blanda ut det i en liten skvätt vatten tillsammans med en klick sirap. Pensla bullarna och grädda dem i mitten av ugnen i ca 7-8 minuter. Låt dem sedan svalna.

Smält den vita chokladen över vattenbad och tillsätt några droppar olja. Spritsa, droppa eller stryk choklad över bullarna. Låt chokladen stelna,

Helg, Månadens sötsak och Ballerinabollar

Gräsänka, chokladsugen (som alltid) och ledig kväll. Då passar det utmärkt att slänga ihop en chokladbollssmet och rulla några bollar som bidrag till Månadens sötsak hos Söta saker. Det här är en variant på barndomens chokladbollsklassiker men med Ballerinakex och Philadelphia Marabou i smeten. Ännu godare än vanliga chokladbollar. Den här månadens tema är "Helg" och vad passar bättre än att samla barnen i köket och rulla bollar till kvällens fredagsmys?

Ballerinabollar

1 paket Ballerina choklad

1 paket Philadelphia Marabou

75 g smör

0,75 dl strösocker

1 msk kakao

2 dl havregryn

1 tsk vaniljsocker

2 msk kaffe eller vatten för en mer barnvänlig smak

Krossa kexen i en mortel eller lägg dem i en påse och banka sönder kexen med en kavel. Blanda smulorna, de behöver inte vara jättefinfördelade, med resten av ingredienserna och blanda väl. Lättast görs det för hand. Rulla lagom stora bollar av smeten och rulla dem i kakao, krossade kexsmulor, kokosflingor, pärlsocker eller strössel. Förvara dem svalt.

Skinkstek av rapsgris med glöggsås.

Av köttet jag lade i marinad i går kväll blev det en onsdagsstek med potatismos och glöggsås. Det är inte ofta vi äter riktig husmanskost men ibland kan jag verkligen längta efter kött, potatis och brunsås. Ordet brunsås är i princip bannlyst hos oss för det påminner om skolans hemska pulversås, men gjord utan pulver är det hur gott som helst.

En annan rolig sak som hände idag var att jag fick ett ryck och tog hål i öronen. Nu efteråt vet jag inte riktigt vad det skulle vara bra för, för nu ser jag så där tråkigt söt och trevlig ut som ungefär resten av Sveriges kvinnliga befolkning. Det enda roliga var att tjejen som gjorde hålen först tog hål i det ena örat med hänget som jag valt ut, som för övrigt var det sista paret i just det utförandet, och när hon sen skulle ta hål i det andra örat så råkade hon skjuta iväg örhänget så jag var tvungen att välja ut ett nytt örhänge. Så nu går jag här med två olika hängen som ska sitta kvar i sex veckor och känner mig i varje fall liiite udda;)

Ca 1,2 kg skinkstek av rapsgris

2 morötter

2 lökar

brysselkål

Glöggmarinad

2 dl lättglögg

0,5 dl soja

2 msk hackad vitlök

hackad chili

0,5 tsk svartpepparkorn

1 lagerblad

2 msk rapsolja

1 msk pressad citron

1 msk hot chilisås

0,5 msk honung

Glöggsås

marinaden

2,5 dl matlagningsgrädde

1 tärning köttbuljong

saften från steken

Colorit - soja

salt, vitpeppar

lite Maizenaredning

Blanda alla ingredienserna och lägg i köttet i marinaden. Låt köttet marineras i minst 6 timmar men gärna över natten. Vänd eller ös några gånger under tiden. 

Tag upp köttet ur marinaden och spara marinaden till såsen. Lägg köttet i en lergryta, typ Römertopf. Skala lök och morötter och skär dem i fyra bitar vardera. Tvätta och ansa brysselkålen. Lägg grönsakerna tillsammans med köttet i lergrytan.  Sätt in lergrytan nederst i en kall ugn och sätt på den på 175°C. Steken är klar efter 1,5-2 h. Låt köttet vila en stund innan du skär upp den i tunna skivor.

Häll av vätskan från köttet i en kastrull tillsammans med den överblivna marinaden och grädden. Lägg i buljongtärningen och koka upp såsen. Smaksätt med colorit, salt och peppar. Red med Maizenaredning till önskad tjocklek. Jag gillar när såsen är tunn så jag hade bara i lite grand.

Servera med potatismos

Fuskar så smått med glöggmarinad

Den här veckan har jag tagit långledigt från jobbet och ska passa på att njuta av att inte ha någonting inbokat. Nästan ingenting. En kväll med finaste Sibel ser jag fram emot och har längtat efter och äntligen får vi tid över. En del småsaker som måste inhandlas och fixas, men annars ingenting. Otroligt skönt. Än så länge har jag har hunnit med att få på vinterdäcken och att köpa vinterskor till sonen så nu får vintern komma när den vill, även om jag helst ser att den håller sig borta ett bra tag till.
Att fasta på en arbetsdag är inga som helst problem för mig men desto svårare har jag att hålla fastan när jag är ledig. Tack snälla mamma som fick rycka in och styra upp mig idag. Nu sitter jag här med  ett sjukt baksug (hehe) men inser att det är otroligt korkat att börja smälta choklad och vispa grädde nu. Det får helt enkelt vänta och istället har jag förberett morgondagens middag med att blanda till en glöggmarinad som jag har lagt steken i. Jag har ju berättat att jag i år har lovat mig själv att inte börja med julbak och julförberedelser innan första advent, men jag känner att jag är farligt nära gränsen när jag fuskar med att blanda julsmakerna i mat och bak.

Födelsedagspresent och ett litet inlägg om ingenting.

Dagen har erbjudit:

• Ett stycke trevligt utvecklingssamtal.
• Jobb från morgon till kväll.
• Härliga kollegor.
• En kväll med maken på Via Napoli med Prosciutto e Melone och en grymt god pizza med salami och kronärtskocka.
• En försenad födelsedagspresent från systra min som innehöll tre fina plåtburkar i retrostil från Tala. Jag gissar att hon vill att jag ska baka henne lite kakor.
• En väckning mitt i natten av min man som tyckte att soffan passade bättre att sova på vid halsont än sängen. Jag kopplade aldrig riktigt varför det skulle vara bättre för halsen.
• Huvudvärk.

Årets första julbak - vörtbröd med baljväxter i degvätskan.

 

Tolfte november och jag lyckades inte hålla mig längre. Jag hade lovat mig själv att jag inte skulle börja med julbaket innan december men en ledig dag och inget bröd i frysen fick mig att bryta mitt löfte. Kanske ingen fara med det, men min vana trogen brukar jag vara trött på jul och julmys långt innan julen är här. I år tänkte jag koncentrera det till de sista veckorna innan jul med start första advent. Med det i åtanke gjorde jag en julig variant på mitt bästa brödrecept med baljväxter i degvätskan, en lightvariant av ett vörtbröd. Baljväxterna gör brödet saftigt och näringsrikt, perfekt att baka till en kräsen tvååring som behöver mycket näring för att växa. Jag hade i en deciliter surdeg också som jag lite för sent kom på att jag hade tagit ut ur frysen.

En variant på vörtbröd med baljväxter

250 g sojabönor eller andra baljväxter kokta, sköljda och avrunna

4,5 dl porter

1 dl mörk sirap

50 g jäst

1,5 tsk salt

0,5 dl rapsolja

1 msk vörtmix

5 dl rågsikt

8 dl vetemjöl special 

ev 1 dl surdeg

Mixa bönorna med två deciliter öl i en hushållsassistent. Häll mixet i en kastrull och tillsätt resten av portern och sirapen. Värm det lätt till 37 grader. Smula ner jästen i en bunke, tillsätt en del av vätskan och rör ut jästen innan resten av ingredienserna blandas i. Kör i maskin i ca tio minuter. Lägg över en bakduk och låt degen jäsa i 30 min.

Tag upp degen på mjölat bakbord och dela upp degen i två lika stora delar, knåda dem lätt och lägg dem på en bakplåt klädd med bakplåtspapper. Sätt på ugnen på 175°C. Låt bröden jäsa i ytterligare 30 minuter. Grädda dem i ca 25 minuter i nedre delen av ugnen.

Mer kladdkaka. En kladdig en med Philadelphia Marabou.

Ännu en kladdkaka, den här gången med Philadelphia Marabou som jag klickade ut i smeten strax innan gräddning. Resultatet blev en len och kladdig kladdkaka.


Kladdkaka med Philadephia Marabou
125 g smör
3 ägg
2 dl farinsocker
1 dl strösocker
0,75 dl kakao
1 krm salt
0,5 msk vaniljsocker
1,5 dl vetemjöl
0,5-1 pkt Philadelphia Marabou. 

Sätt ugnen på 175°C. Smörj en form med avtagbara kanter. Smält smöret och vispa ägg och socker poröst. Rör ner kakao, salt och vaniljsocker, se till så att det inte finns några klumpar. Vispa ner smöret i smeten. Rör ner vetemjölet och blanda ordentligt, men inte för mycket. Häll smeten i formen och klicka ut Philadelphian i smeten. Grädda kakan mitt i ugnen i ca 15-20 minuter. Den ska fortfarande vara lite kladdig när den tas ur ugnen. Låt svalna innan du tar den ur formen. Servera med vispad grädde.

Sockerkaka med äpplen

Ingen höst utan äpplen. Min mamma kom ju som förut nämnt med en hel kasse äpplen till mig att baka något roligt av. Det har blivit diverse kakor, tårtor och äppelkräm. Här kommer ett recept på en saftig sockerkaka med äpplen.


Sockerkaka med äpplen

50 g smör
1 dl standardmjölk
2 stora ägg
2 dl socker
3 dl vetemjöl
1,5 tsk bakpulver
ca 1 äpple

Sätt på ugnen på 175 grader. Smöra och bröa en sockerkaksform. Skala äpplet och tag bort kärnhuset. Dela det i klyftor. Smält smöret och häll i mjölken. Låt mjölken bli varm. Vispa ägg och socker poröst. Tillsätt smörblandningen och blanda väl. Blanda mjöl och bakpulver i en skål eller liknande. Rör försiktigt ner mjölet i smeten. Se till så att det är väl blandat men rör inte mer än nödvändigt. Häll smeten i formen och lägg äppelklyftorna försiktigt ovanpå smeten. Grädda kakan i nedre delen av ugnen i ca 40-45 minuter. Tag ut ur ugnen och låt kakan svalna innan du stjälper upp den på ett fat.
 

Ballerinakladdkaka med Lonka fudge-topping och ett födelsedagsfirande med söta små halloweenkakor.

Idag firade vi min födelsedag med familjen på Friden med urgoda pizzor med olika fantasifulla pålägg. Jag valde en pizza med rökt Raskarumkyckling, brie och tapenade. Grymt god, och för en gång skull var även servicen bra om vi bortser från att vi fick in maten i tre omgångar. Det går inte att ha för höga krav vid ett besök dit, men som tur är väger maten upp det. Det är antingen toppen eller botten, den här gången var det toppen. Vilken tur för oss.
Efteråt serverades det kaffe och kaka hemma hos mina föräldrar där jag hade gjort en kladdkaka med fudgetopping att bjuda på.
Tack alla för de fina presenterna jag fick!

Ballerinakladdkaka med Lonka fudge-topping

2 stora ägg
3 dl ljust muscovadosocker
125 g smör
200 g mörk choklad
1 krm salt
1,5 dl vetemjöl
1 pkt Ballerina kladdkaka vanilj

50 g smör
1 dl vispgrädde
200 g Lonka fudge vanilj

Sätt ugnen på 175°C. Smöra en form med avtagbara kanter. Smält smöret på låg värme i en liten kastrull på spisen, tag från värmen och lägg ner choklad i bitar. Låt chokladen smälta och blanda väl. Vispa ägg och socker poröst i en bunke, rör först försiktigt ner salt och vetemjöl och sedan den smälta chokladblandningen. Blanda väl men rör inte mer än nödvändigt. Krossa ett paket Ballerina kladdkaka vanilj i en mortel till grova bitar eller lägg kexen i en plastpåse och banka på dem med en brödkavel. Rör ner kexsmulorna i smeten och häll den i formen. Grädda kakan i mitten av ugnen under ca 20 minuter.

Smält smöret försiktigt i en kastrull på spisen. Tillsätt grädden och lägg ner fudgen som du har skurit i små bitar. Smält fudgen på låg värme, rör under tiden och se till så att det inte bränns vid. Låt fudgen smälta ordentligt och se till så att alla bitar är ordentligt smälta. Tag av från värmen och häll över kakan när den har svalnat. Ställ in kakan i kylskåpet för att låta fudgen stelna.

Till dekoration smalt jag lite mörk choklad som jag bredde ut på en bakplåt klädd med ett bakplåtspapper, strödde över lite små strösselkulor och lät stelna innan jag bröt det i lagom stora bitar som jag strödde över kakan.

      

De här söta små halloweenkakorna bakade min mamma och bjöd på. Egentligen var de tänkta till min son men han ratade dem utan att ens ha smakat på dem men vi vuxna tyckte att de var lite roliga.

Gör om och gör rätt... vispfail.

Alla helgons dag innebär röd dag i kalendern, vilket medför att hela familjen för ovanlighetens skull får vara lediga tillsammans. Tjoho. Hifi-mässa för en del av oss och shopping för oss andra. Helt fel dag att åka till ett shoppingcenter (tillsammans med resten av Skånes höstlovslediga befolkning), men skönt var det. Maken mötte upp och vi fick luncha tillsammans och... köa. Köa på Apple store, 40 minuters kö för att få betala parkeringsbiljetten, varför man nu ska betala parkering för att få nöjet att spendera sina pengar hos dem, ytterligare runt 45 minuter för att komma ut ur parkeringshuset. Helt seriöst, hur kan den som ritar ett nytt köpcentrum på allvar tycka att EN betalningsautomat ska räcka för ett helt våningsplan parkerade bilar?! Och hur tänkte densamme (gissar att det var en man) när den endast ritade in en utfart till sju våningsplan? Otur när han (eller hon) tänkte?

Efter en tröttsam men skön dag bland en massa folk kändes en lugn hemmakväll mer än lockande. En tänkt kväll på soffan blev en kväll i köket. I morgon ska vi fira min födelsedag, som inföll för några dagar sedan, tillsammans med min familj. Alltså stod kakbak på schemat för dagen. Vad det blev får jag återkomma med, dock kan jag, för att inte låta alltför kaxig, bjuda på dagens fail. Hur resultatet blev när jag hade otur...

Ops, så kan det gå:)